葡京娱乐网首页访问移动端

葡京娱乐网>娱乐> 明星> 王辉:从主厨到餐饮投资人

王辉:从主厨到餐饮投资人

时间:2019-01-10      作者:网络&投稿       编辑:娱乐小组
分享到:

逆流定位中高端,15个月,3家店,撼动京沪两地日料界格局,他有话要说。他说:老板的用心和审美决定了餐厅的个性和品味!他说:老板的气质决定了餐厅的气质!他说:只要做到超出顾客期望值,店火没商量!

王辉:从主厨到餐饮投资人

▌20年的酒店人

从儿时的第一个人生扮演角色——厨师,开启职人梦想后,王辉入行已有二十多年,日料从业经验颇为丰富。HYATT旗下的君悦酒店、柏悦酒店、凯悦酒店都留下了他奋斗过的足迹,为国内外政要服务过的名录可以列出长长一串:布什总统、布莱尔首相、赖斯国务卿、沙特王储、澳洲总理……就在四十不惑之际,他辞去了效力13年之久的北京东方君悦大酒店日料厨师长一职,从此名片title更新为:和彩放题董事、总经理、品牌联合创始人,并肩负着行政总厨的职务。

上幼儿园时,王辉有一次参与角色扮演的游戏,其他小朋友都选了科学家、医生等,轮到他时,那些高大上的角色已被挑选完,最后他选择了“厨师”这一角色,加上自己的舅舅也是厨师,王辉从小就对这一行感觉很亲切,未曾想童年的一次游戏竟对他的人生起到了决定性的影响。

1993年,王辉进入中日青年交流中心,开始学习日餐,正式步入厨师这一行。就这样直到2003年的一天,王辉前往北京东方君悦大酒店应聘日料厨师长一职,65人选1人,仅试菜就试了1个月,采用淘汰制。最终凭借实力和用心的制作,王辉得到了这个职位,一干就是13年。

酒店的系统管理让他受益良多,但同时受限也不少,食材、餐具、厨具,想上的菜式并不能迅速地如愿实现,尤其当他一次次踏上日本的土地,看到优秀的餐厅模式值得学习时,眼界大开的他,逐渐意识到摆脱“安稳保守”的束缚是迟早的事儿,终于在2015年王辉放弃了安逸而稳定的酒店工作,选择了自主创业,与3位股东一起开设了和彩放题日料主题餐厅,朝着心中“出类拔萃”的目标大胆迈步。

王辉:从主厨到餐饮投资人

▌没有必要迎合市场

放题,意为“自由的,不受限制的”。不同于普通自助,日本料理中的放题是点单式自助,即点即烹。基于传统日料,王辉在和彩菜单中增加了很多新鲜元素,精心准备的十二道“鲜”味,颇受食客青睐,其中凝聚了他对日料的独特理解。菜品极其讲究形与色、工与器,刺身全部改良为厚切,口感细滑饱满;松茸和柴鱼高汤做成混合炖,配上精致的壶器与茶碗,别有韵味;大西洋银鳕鱼、法国鹅肝、松露油,分别搭配西京酱、味淋、清酒,西材东烹;日式煮软鲍,用高汤浸泡鲍鱼2天,激发出鲜味,不放酱油也很可口。每一道菜式都犹如手绘工笔,精美细致,耐人寻味。

聊到新餐厅如何生存下来,王辉轻轻地摇了摇头,“大家都觉得现在的餐饮市场竞争特别激烈,但我认为不用考虑那么多。我们的竞争对手离我们只有100米,但我并不在意,重要的是把自己做好就可以了,检验的事儿还是留给市场和岁月去评论吧。有时候你想的很好,看似为市场做了很多,但对于餐厅而言未必是好事。”不由想到“寿司之神”小野二郎也曾说过类似的话,“我相信只要脚踏实地做好自己该做的事,便自然而然会得到应有的评价。总而言之,秉承你的真心诚意来做料理就对了!”

热点阅读

热门频道

栏目推荐

看点推荐

热门专题