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访贾榜民—走进大师赏厨艺

时间:2018-11-14      作者:网络&投稿       编辑:娱乐小组
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走进北京泛太平洋酒店屡获殊荣的海天楼中餐厅为正宗的地方美食注入时尚的现代气息,酒店美食团队精心烹制本地、地区和粤式特色佳肴,为您打造垂涎三尺的美食体验。餐厅内采用优雅的中式装饰,为您享用精致的亚洲美食营造舒缓而引人入胜的氛围。

访贾榜民—走进大师赏厨艺

此次对北京泛太平洋酒店中餐厅行政总厨贾榜民贾大厨采访,一次深入的沟通,我发现贾大厨让人敬佩,也更明白了什么叫“低调做人,高调做事。”他说:“新派官府菜是集国宴和谭家菜之精华,继承中国烹饪的优良传统;又赋予新时代特征与科学内涵,是当今中华璀璨饮食文化的生动体现。”

访贾榜民—走进大师赏厨艺

采访是边吃边聊中进行的,贾大厨安排了丰盛的午宴,什菌佛跳墙;六爷酱鸡;京葱活海参;五粮液泡菜等等!什菌佛跳墙里的汁不出水,不分层变型;口感爽滑不糊嘴,完全没有粘腻,非常容易下口。他的新派官府菜,技术的确到位!

访贾榜民—走进大师赏厨艺

聊了一小会儿,就被他的热情和侃侃而谈所感染,这是一位充满精力和创造力的大厨,师从康辉大师、赵勤师傅及多位大师的亲手指点,如今新派官府菜,风头正劲,独树一帜。 听贾大厨聊菜,“传承创新”提到的最多,他说,我从厨这么多年,到今天我才悟出来,做菜不单是原料的结合、口味的调配、装盘的设计,而是健康的组合,既好吃又健康是没有国界的,比如,一份菜品不但装盘美,口味美,还要营养均衡,才是最完美的。

访贾榜民—走进大师赏厨艺

所以,贾榜民是以参考营养学做菜的新派官府菜大师。

最初为什么要做厨师?从普通厨师到行政总厨,困难和挑战是什么?

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贾大厨很直接的说,因为喜欢吃!而且学厨师是掌握一门生存的技能。一个地道的北京爷们儿小时候,父母做饭很好吃,贾榜民就喜欢在旁边看。当时就发现自己上手很快,对味道的感知也很敏感,带他的师傅都觉得他很有天分。后来进学校系统的学习,掌握更多的理论知识,才能走得更远,这一步,他选对了。

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贾大厨从事餐饮业35年来,孜孜不倦潜心研究各大菜系并在实践中不断开拓进取,推出新的菜品。1988年,他潜心研究制作的“京葱活海参”曾被《精品购物指南》的“特色食府”誉为京城一绝,受到广大食客的好评,为此北京青年报和北京晚报特色美食都曾做过专访并予以报道。近几年,在众多烹饪大师的指导下,贾大师研制开发在谭家菜和国宴的基础上改良的新派官府菜其“黄烧鲨鱼皮”、“天麻龙脆汤”、“功夫益身汤”等菜肴受到餐饮界和广大食客的肯定及好评,取得了骄人的业绩。2003年在建国中民商务酒店曾接待美国前总统吉米.卡特夫妇,餐后总统夫妇亲切接见贾榜民大师并赞扬他厨艺精湛,为中国餐饮业赢得了荣誉,被经济出版社录入《中华烹饪名人大典》;2004年他荣获北京烹饪大师称号;2006年荣获北京迎奥运百名精英蓝带奖;2008年入选《北京当代名厨》;2008年荣获顺义区政府颁发的奥运杰出工作者奖章;2009年荣获中国餐饮业十大影响力领袖人物称号和2009年荣获中国烹饪协会颁发的中国烹饪大师等称号。一个拿奖拿到手软的人,我们来的前一天又拿到了被称为酒店厨师界的奥斯卡“国际五星名厨”荣誉称号,采访过程中俨然谦逊,没有被荣誉冲昏了头脑,也许这就是大家吧!对他来说困难就是超越自己而非对手!

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